春天，正是一年中樹葉舒展枝丫、花兒蓓蕾初綻，乃至萬物復甦的好時節。
作為一名吃貨，關於春天，烹烹首先想到的，便是各種新鮮脆嫩的時令蔬菜，蕨菜、韭菜、香椿、鮮筍、槐花、折耳根、紫蘇...
這些時令小菜與其它食材搭配後，常常會有令人意想不到的驚喜~，用來作為春季的上新菜式，不僅能讓餐桌多一抹自然亮麗的色彩，還能讓人味蕾大開~
蛋卷火腿山蕨菜
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，多生長在山區土質濕潤肥沃的向陽坡上，植株一般高達一米。
早春新生的未展開的蕨菜幼嫩葉芽可食用，經過處理，口感清香滑潤，拌以佐料，清涼爽口。另外，蕨菜還可以炒食，做餡，加工成乾菜，或腌漬成罐頭等。
製法
1.把野生蕨菜擇去老根後洗凈，投入加有鹽的沸水鍋里煮至斷生，撈出來放入冷水裡漂涼，然後撈出擠干水分。
2.另把雞蛋磕入碗里加鹽攪勻成蛋液，再舀入加有少量油脂的平底煎鍋里，上火煎製成若干個薄蛋餅，剷出來待用。
3.炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入火腿絲煸炒至出香。
4.再放入擠去水分的蕨菜，調入鹽和白糖翻炒均勻，淋入香油並起鍋裝盆，然後用雞蛋餅包裹上炒好的蕨菜和火腿絲，擺盤即成。
韭菜根炒臘肉
韭菜根為百合科植物韭菜的根，入菜時，鮮用、曬乾後用、腌制後用均可。
製法
1.炒鍋入食用油燒熱，投入干辣椒節、薑片和蒜片熗香，下入熟臘肉片炒至吐油後。
2.放入腌過的韭菜根和蔥節，調入味精和白糖顛翻均勻，出鍋裝盤，稍作點綴即成。
鮮筍炒雞雜
製法
1.把雞胗除去筋膜後剞上菊花花刀，雞肝用刀片成薄片，雞腸切成長節，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和干細澱粉碼味上漿。
2.另把鮮筍切成薄片，再入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
3.炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒至六七成熱時，下入上好漿的雞雜爆炒散開，然後放入泡辣椒節、花椒、泡薑片和蒜片炒出酸香味。
4.再投入汆過水的鮮筍片炒勻，並烹入適量用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、雞精、白糖、鮮湯和水澱粉對勻的味汁，待收汁亮油後，出鍋裝盤即成。
槐花雞肉窩頭
槐花不僅有很好的觀賞價值，而且用來製藥或者成菜都可以，做成槐花飯，或者包槐花包子、槐花餃子，攤槐花煎餅，炒槐花炒雞蛋，味道都很不錯喲~
製法
1.將玉米粉捏製成小窩窩頭，上籠蒸熟後置於盤中待用。
2.黃豆和胡蘿蔔丁煮熟，雞脯肉切成丁，納碗加精鹽、料酒、澱粉碼味上漿，並在熱油鍋內滑熟。
3.鍋內留底油，下入蔥薑末、黃豆、胡蘿蔔丁、熟雞脯肉丁，調入精鹽、味精、胡椒粉同炒，再加入擇洗凈的鮮槐花繼續炒至入味，即可出鍋。
4.最後均勻地裝入每一個窩窩頭內，上桌即成。其特點是營養豐富，花香濃郁。
槐花五香餅
製法
1.麵粉納盆，加入水、鹽、食用油一起和成麵糰，餳制20 分鐘。
2.雞蛋入碗打散，加入蔥花攪拌勻，倒入熱油鍋煎熟後取出切碎，並與槐花、五香粉、薑末、精鹽、味精和香油一同攪拌均勻成餡料。
3.麵糰揪成數個劑子，先擀成長片，再捲入餡料，然後扭成餅狀，放入電餅鐺內煎熟便好。其特點是皮酥內鮮，回味無窮。
香椿芽拌豆腐
香椿幼芽和嫩葉都是芳香可口，可供蔬食的，是春季的時令小菜，據說其中的香椿素可揮發性芳香族有機物，能讓人健脾開胃，增加食慾。
原料
老豆腐300克、香椿100克、一品鮮醬油、蒜泥、蔥花、鮮小米椒末、陳醋、味精、白糖各適量
製法
1.把老豆腐改刀成小方塊，下入開水鍋里焯熟，撈出來用純凈水沖涼，瀝水後盛入盤中墊底。
2.將香椿放入開水鍋里焯斷生，撈出來用純凈水沖涼，瀝水後切成末，撒在盤中豆腐塊上。
3.往盆中放入一品鮮醬油、蒜泥、蔥花、鮮小米椒末、陳醋、味精和白糖，調勻成汁水後，澆在盤中豆腐塊上，以香椿芽點綴即可。
側耳根炒豬心肺
側耳根炒豬心肺，突出的是當地七星椒的鮮辣。
製法
1.先是把豬心肺煮熟並切成片，再與七星椒和少量的泡椒一起下鍋，炒幾下再加入側耳根和韭菜節，炒勻便成菜。
2.這裡，加入的泡椒和側耳根能掩蓋豬心肺的異味，而韭菜和七星椒除增香以外，還起到了添色悅目的作用。
紫蘇炒小花螺
紫蘇葉在南方常用作調味品，葉子用來做菜，生食、作湯都可，莖葉可淹漬。
原料
花螺250克、紫蘇葉末10克、小米椒節20克、薑片、蔥段、姜米、鹽、味精、美極鮮醬油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各適量
製法
1.鍋里放油燒熱，投入薑片和蔥段炒香後，摻入清水燒開，等放入鹽、味精和美極鮮醬油調好味以後，下小花螺小火煮至入味，撈出來再取凈肉待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，投入姜米和小米椒節先炒香，再依次下花螺肉和紫蘇葉末。翻炒的同時加蚝油、美極鮮醬油、味精和胡椒粉調好味，出鍋前淋香油便好。
