紅燒茄子是大家都很喜歡的一道美食，茄子營養豐富，是夏秋時節的養生保健食物。紅燒茄子老少咸宜，剛做好的紅燒茄子外殼還保持著酥脆，裹著濃郁的醬汁，酸酸甜甜，往往端上桌子就被大家一掃而光了。今天我們就來做一道紅燒茄子。



紅燒茄子


烹飪難度：中等

菜系：魯菜（家常菜）



烹飪步驟：


一、茄子去皮切滾刀塊，撒麵粉和澱粉裹住茄子，可以分成兩次來撒，第一次撒完後讓茄子水分把粉濕潤後可以撒入半勺鹽，再撒第二次粉，撒完後放置約5-10分鐘，這樣粉類在茄子的表面粘的更加牢固，方便後續的炸制。


二、青椒切滾刀塊，西紅柿切塊備用，我切的有點少，喜歡吃西紅柿的可以多切一點；蒜切末。

三、鍋內放油，燒熱，中火炸。剛下入油鍋的時候不用推，等茄子外殼變硬了就可以用漏勺來回推幾下以便炸制均勻。

四、第一次炸到茄子表面變硬定型就可以了，顏色不用炸太老，因為還有第二次復炸。

五、第一遍過油後的茄子，已經定型但是顏色還比較淺。

六、油鍋加熱升溫到六成熱的時候，把炸好的茄子放進去復炸，炸至顏色金黃撈出控油。復炸後的茄子，顏色是金黃的。

七、炒鍋內留底油，小火把蒜末炒香。

八、加入西紅柿翻炒幾下，加熱水燒開，這裡用番茄醬也是可以的。

九、加少量生抽調味，加入半勺糖，適量鹽，味道調好後加水澱粉勾芡，成為略稠的芡汁，先把青椒放入翻炒幾下，再把炸好的茄子放入鍋內顛勻，茄子均勻的裹上芡汁後出鍋盛盤即可。

看，是不是色澤挺漂亮的，紅黃綠顏色搭配賞心悅目，令人胃口大開。


烹飪小竅門：



竅門1：


裹面的時候也分兩次，第一次茄子自帶的水分沾上麵粉和澱粉後，撒點鹽，然後再撒第二遍粉，這樣裹上的麵粉就比較牢固了，紅燒的時候不會掉。



竅門2：


茄子最好復炸一遍，第一次炸是為了定型，第二次炸是為了上色，同時更高的油溫也能讓茄子吐出多餘的油，這樣做出來的茄子吃起來才不油膩。