宮廷名菜 炒榛子醬 ! 這是真正的米飯殺手 有它拌飯 米飯三碗不過崗


傳說，此饌為咸豐年間所創。當時英法聯軍攻打北京，咸豐避難到承德的避暑山莊，整日愁眉不展，食欲不振。隨駕供膳的御廚見此情形，也替萬歲爺著急上火，但他沒有別的方法，只能精心烹飪，讓萬歲爺多吃一些。御廚採摘附近山裡的榛蘑，配上榛子仁，用特製的黃醬炒制，竟使咸豐的胃口大開。


御廚知道了萬歲爺喜歡這種味道之後，又用這種方法做了炒黃瓜醬、炒豌豆醬等，米飯常常能吃好幾碗，從此，炒榛子醬便流傳開來。



原料：水發榛蘑200 克，去皮榛子仁100 克，蔥末1 小勺，薑末1 小勺


調料：黃醬2 大勺，料酒1 大勺，水澱粉1 大勺，醬油2/3 大勺，香油1 小勺，鹽2/3 小勺，色拉油1/4 杯


1.榛蘑用沸水焯透，撈出擠干水分，切成小丁。

2.榛子仁用溫油炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油分。

3. 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，下入蔥末和薑末爆香，再放入黃醬炒透，然後放入榛蘑丁煸干水汽。

4. 依次加入料酒、醬油和鹽炒勻， 用水澱粉勾芡。

5. 放入炸過的榛子仁，淋香油，再次炒勻即成。


製作技巧


先將鍋燒熱後，再放油炒醬，就不會出現粘鍋現象。

根據醬的稀稠度控制好水澱粉的用量。