什麼是全穀物?
美國全穀物協會(Whole Grains Council)對全穀物的定義是:全穀物必須含有原始穀粒的所有組分,包括麩皮(Bran)、胚芽(Germ)和胚乳(Endosperm),並含有原始穀粒子的所有營養成分。
全麥屬於全穀物,但不是所有的全穀物都是全麥。
什麼是全麥麵包?
全麥麵包是指用全麥麵粉製成的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色,質地較粗糙,能看到很多麩皮的小粒。
全麥麵粉和白麵粉/精製麵粉/小麥粉有什麼區別呢?
答案非常簡單:全麥麵粉保留了麩皮和胚芽,而其他麵粉則沒有保留,僅含有胚乳(所以顏色較白)。
正因為全麥麵粉保留了穀粒的麩皮和胚芽,所以全麥麵包的營養價值比白麵包更高,GI值更低,也更適合減脂人群使用!
但是,你知道嗎?
市面上很多「全麥麵包」並不是真正的全麥麵包!現在,拿起你們的麵包,跟我一步一步鑑別它的真假!
第一步:看顏色
全麥麵包的顏色呈褐色或微褐色,如上圖(圖源:wikipedia)。但有些廠家會在麵包中加入焦糖調色,所以你還需要進行下一步鑑定!
第二步:看配料表
全麥麵包的配料表中必須有全麥粉!而且【全麥粉】排在第一位。
如果配料表中沒有全麥粉,則不是全麥麵包;
如果配料表中有全麥粉,但沒有排在第一位,也不是真正的全麥麵包。
比如:
小麥粉、全麥粉……(這種麵包中,全麥粉可能占49%,也可能僅占1%)
小麥粉、水、白砂糖、全麥粉……(這種麵包中,全麥粉還沒有白砂糖含量高)
需要注意,通常某成分排位越靠後,含量越低。此外,在看配料表時,還應該結合營養成分表,儘量選擇含碳水化合物和脂肪較低的全麥麵包。下圖都是假全麥麵包,千萬不要買!
但是,配料表也可能作假,所以你還需要進行下一步鑑定!
第三步:看麩皮
全麥麵包的表面和切面有麩皮(顏色更深的小粒),而且數量較多(下圖1~2,圖3為普通麵包,圖源:MSN)。但是有些廠家會在小麥粉中直接加麩皮,這種全麥麵包里沒有胚乳,所以你還需要進行下一步鑑定!
第四步:親自品嘗
通常,全麥麵包口感粗糙,沒有鬆軟細膩的感覺。如果一些廠家在小麥粉里加麩皮,那就比較難以辨別了!為什麼他們寧願加麩皮也不用全麥粉呢?因為保質期更長!
以上四步基本可能幫你辨別所購買的麵包是否是真正的全麥麵包。