乾鍋是川菜的一種,相對於火鍋而得名,火鍋湯汁很多,適應涮燙各種原料,而乾鍋湯汁相對較少,吃乾鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣的依賴,又能在品嘗完乾鍋以後享受火鍋的樂趣,兩者一起食用,經濟實惠,讓火鍋更加具有主題性。
乾鍋土豆片
材料:土豆、五花肉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、紅辣椒、香菜
做法:
把土豆洗凈,切成片狀,用清水泡洗,泡掉土豆里的澱粉。
五花肉切成薄片,蔥切段,姜切片,紅辣椒切碎。
把鍋預熱,油燒熱後,把土豆片放入炸,把土豆兩面炸成黃色。
把切好的肉片放入鍋內翻炒,放入紅辣椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒,直到肉片變色。
放入炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,翻炒一會後,稍微放點水。
用中火燒開,待湯基本上幹了,便可以出鍋。
乾鍋肥腸
材料:肥腸、紅椒、辣椒油、青椒、鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、耗油、料酒、桂皮
做法:
將肥腸用鹽和麵粉反覆清洗,去掉腸油,直到肥腸上沒有粘液。
高壓鍋內放入水,倒入洗好的肥腸,放入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮等調料後壓15分鐘。
撈出煮好的肥腸,用清水沖洗乾淨,斜刀切片放入盤中。
將紅椒、青椒、蔥、姜、蒜、香菜切好。
鍋內倒油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
將生菜葉鋪在鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃。
乾鍋千葉豆腐
材料:千葉豆腐、豬肉、紅椒、青椒、蒜、蔥、姜、生抽、白糖
做法:
把千頁豆腐、豬肉切片,洗凈青椒、紅椒、蔥、蒜切好。
鍋先中火空燒2到3分鐘,放油後轉小火,把千頁豆腐放進去,煎至金黃,中途記得翻面,煎好後把千頁豆腐取出。
鍋內倒少許油,放薑片和蒜,爆香,把豬肉翻炒呈金黃色。
倒入2湯匙生抽,調入少許白糖,炒至上色,倒入青椒、紅椒同炒。
最後把蒜段倒進去,翻炒幾下便可食用。
乾鍋大蝦
材料:大蝦、芝麻、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、白糖
做法:
先把蝦洗凈後剪去蝦槍,用刀把蝦開背抽去蝦線。
鍋內倒油,溫油下入蝦煎炸至蝦殼酥脆後撈起。
鍋底留油下入干辣椒,蒜片,薑片和蔥白爆出香味,再加入豆瓣醬爆香。
把蝦回鍋後烹飪白酒,加入白糖翻炒均勻。
再把蔥和芝麻加入後熄火出鍋。
乾鍋菜花
材料:菜花、五花肉、紅椒、干辣椒、鹽、姜、蒜
做法:
把菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,沖洗乾淨後充分晾乾水分。
將五花肉切片、紅尖椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊。
五花肉放入鍋加入姜,小火慢慢煽炒出油,將肉推至一邊。
倒入菜花,蓋上鍋蓋,調中火燜一分鐘,直到菜花都有點焦色。
加入紅椒和大蒜碎,炒勻後加入一勺醬油、鹽,然後翻炒均勻。
乾鍋排骨
材料:排骨、青椒、蒜、姜、洋蔥、芹菜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、鹽、豆豉、八角、桂皮
做法:
將排骨砍成小段,用生抽,澱粉,料酒醃製大概10分鐘。
把排骨放入油鍋里,中火油炸排骨,炸到排骨八成熟,表面成焦黃色。
將青紅椒及洋蔥切塊,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
鍋內放少許油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉等。
爆香後,放入排骨,洋蔥,青紅椒,芹菜,中間適當翻炒。
素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味。
想吃這些乾鍋嗎?自己動手豐衣足食,絕對好吃到停不下來。