咱們土生土長的陝西人，吃飯總離不了辣子醋。
吃飯也是喜歡吃各種麵食，除了麵條，老陝最愛的主食就是饃了。
陝西人的饃又分好多個種類，其中最家常的就是蒸饃和花捲。
花捲也分很多口味，陝西人最愛吃的就是辣子花捲。
好吃又家常的花捲和蒸饃到底是怎麼做的？往下看，手把手教你做蒸饃大花捲！
一、和面
4斤麵粉一般就可以蒸十幾個花捲，加酵母粉。
4斤的麵粉放半袋酵母粉，酵母粉用25°的溫水化開，不能用太燙的水，這樣會把酵母燙死，起不到發酵的作用。
把化開的酵母水倒進麵粉裡，再加入一大勺白糖，這樣蒸出來的花捲和蒸饃即使放的時間長口感也是酥的，不會容易起干皮。
和面的水也要用溫水和，冬天天氣寒冷，用溫水和面發酵快。
把面和到軟硬適中，面光、手光、盆光就算是和好了。
二、發麵
面活好後蓋上蓋子發酵，冬天因為天氣比較寒冷，所以發麵的時間會長一些，大概需要4個小時左右，夏天天氣熱就比較快了，一兩個小時面就發起來了。
三、製作
面發好後放在案板上，蘸麵粉揉光。
蒸饃的製作方法
把面搓成圓柱形長條，用刀切成大小相同的面塊。取一個面塊，順時針一個方向揉面，揉成一個半圓形，然後用手把邊來回搓圓。
花捲的製作方法
把麵糰揉勻，按扁，用搟麵杖桿成大麵餅。
在麵餅上撒鹽、五香粉、辣椒麵和菜籽油。
把這些調料都抹勻之後，捲成一個長卷，用刀切成小塊。
把小塊拉長，左右一擰，把兩邊捏住，花捲就做好了。
四、醒面
製作的花捲和饅頭不能直接上過蒸，需要醒上40分鐘左右，夏天醒10來分鐘就可以了。醒過的蒸饃花捲上過蒸出來口感比較勁道。
五、上鍋蒸
把花捲和蒸饃擺在篦子上，不要挨的太緊，蒸好的花捲和蒸饃會膨脹，放的太緊湊容易互相粘在一起。熱蒸汽上來蒸45分鐘左右就好了。
關火3分鐘之後再揭鍋蓋，這樣蒸汽能讓饃發的更大。
把蒸出來的饃和花捲鋪在案板上晾，剛蒸出來的饃上會有水蒸氣，把蒸汽晾乾方便日後的存放。
家裡做的花捲和蒸饃顏色偏黃一點，沒有市面上的那麼白。自己在家做，一次做十幾個夠一家人吃一個多星期，早餐晚餐搭配稀飯和小菜，營養健康吃起來又放心！
