最開始吃燒麥的時候,就感覺這味道還真的和包子,餃子之類的主食不一樣,糯米的軟香和肉糜香菇的味道竟然融合的那麼完美,從此以後燒麥便是家裡經常當做早餐的主食。


後來還特地研究了下,燒麥到底是哪裡流傳下來的。後來才知原來在中國土生土長,歷史相當悠久。明末清初起源於元大都,後流傳至京、津稱為燒麥,而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣 ;南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。


這是是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳肴。"


每次做的時候都喜歡加點胡蘿蔔,最後再點綴幾顆蔥花。顏色格外的靚麗,營養也很豐富。



今天和大家一起分享燒麥的家常做法。


01,先清洗乾淨香菇,多加一些清水沒過香菇,用微波爐加熱一分鐘,再浸泡十分鐘,將香菇榨乾水分取出,即可得到泡香菇的水。將洗凈的糯米放入電飯煲,用泡香菇的水煮糯米飯,水量比米高出一個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘裡,可以泡木耳,洗凈胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。


02,煮糯米飯的時間裡,用300克左右麵粉加150克左右溫水和一團面,做到三光:面光,手光,盆光。和好的面要蓋好,讓面醒一醒。

03,和好面以後,準備其它食材。切胡蘿蔔丁,切小蔥,將蔥白和蔥葉分開放置,切香菇丁,切木耳丁。

04,燒熱炒鍋,下肉末翻炒至出油。

05,將炒香的肉末鏟至一邊,用鍋底的油爆香蔥白,再和肉末翻炒均勻。

06,將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊,用鍋底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末蔥白翻炒均勻。

07,將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊,用鍋底的油爆香胡蘿蔔,再和之前的肉末混合物翻炒均勻。

08,先加入生抽、老抽,炒一炒,然後倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,鹽調味,鹽最後放,多放一點,因為要拌入糯米飯。

09,加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適,如果不夠請再進行調味。

10,等糯米飯微涼一會兒,最後再拌入蔥葉。

11,燒賣餡兒拌好了!

12,將面分成若干個做餃子大小的劑子,擀成餃子皮狀。

13,加入大量的燒賣餡兒。

14,將帶餡兒的麵皮放在虎口處,另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒,虎口收緊,掐出腰即可。

15,看,一個燒賣做好了!反覆做完所有的燒賣。

16,將做好的燒賣放入蒸鍋,上汽後蒸五分鐘關火,不開蓋再燜五分鐘即可。

17,香噴噴的燒賣出爐啦,當做早餐很不錯呦!


【溫馨提示】


01,可以使用七八十度的熱水和燙麵,或者加入10%左右量的生粉可以增加麵糰本身的軟度,還有就是皮不要擀厚了哦!


02,燒賣容易散的原因:糯米飯太干,容易散。包的時候沒有壓緊實也會容易散 。用外面買的現成餃子皮、餛飩皮,因為皮子沒有彈性也容易散。