裡脊肉嫩嫩的，用來做糖醋裡脊外焦里嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，更加開胃了。糖醋汁的調配沒有太多的比例，完全可以按照個人的喜好來放。喜歡吃甜的，可以多來點甜，所以酸口的，多放幾滴醋也可心。少量的醬油和番茄醬用來調顏色。




裡脊醃製後再裹澱粉炸一次，定型後撈出，再復炸，這樣才能外焦里嫩。如果你有幫手，可心裹完澱粉就放進油鍋里，有人幫你把它夾出。如果只是一人操作，可以準備兩張盤子，一張放澱粉，一張用來放裹滿澱粉的肉條。全部裹好粉之後，再入油鍋中分兩三次炸，這樣就不會手忙腳亂了。


我用的裡脊肉有400塊，量很大，因此糖醋汁也多了些。如果肉量少，糖醋汁也可以適量減少一些。



【糖醋裡脊】


醃肉材料：


豬裡脊400克，鹽1克，白糖一小勺，料酒少許，雞蛋一個，澱粉適量


糖醋汁材料：


蔥花少許，白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克，番茄醬20克，清水適量，澱粉一小勺，白芝麻一撮


製作過程：


1.豬裡脊切成小拇指粗細，要橫刀切，不要順著肉絲切；

2.肉條加1克鹽，一小勺白糖，少許料酒，拌勻，醃15分鐘；

3.加入一個雞蛋；

4.混合均勻，醃10分鐘；


5.醃肉的時候來調一下糖醋汁：


白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克番茄醬一大勺，適量的清水稀釋一下料汁；

醋可以用白醋，最好不用陳醋；混合好的料汁可以嘗一嘗酸甜口，酌情調整；

另一碗舀一小勺澱粉加清水備用；

6.準備兩張盤子，一張盤子裡放澱粉，將肉條裹滿澱粉後放入另一張盤子裡，將全部的肉條都裹滿澱粉；

7.炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型後就可撈出，400克的肉條要分三次炸完；

8.油鍋中的油重新大火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍，表面有些焦黃就撈出；

9.鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味；

10. 將調好的糖醋汁倒入鍋中，煮開；

11. 淋入水澱粉使糖醋汁變濃稠；

12. 將肉條倒入鍋中，均勻粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。


小貼士：


1． 裹滿了澱粉炸油條，才能保持肉質鮮嫩；

2． 第一次炸是為了定型，第二次炸是為了外焦里嫩的口感；

3． 糖醋汁調好後用筷子蘸一點嘗嘗，酸甜度適口，炒好的汁也差不多；

4． 芝麻可撒可不撒。