油、醬、醋是生活必需品，用油是烹飪菜餚的第一步，選對油就能把好健康第一關。但是油的種類五花八門，關於吃油的說法也不一，那麼花生油、大豆油、葵花籽油、調和油等超市賣的油，哪種更利於人體健康？
大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、調和油、橄欖油、芝麻油等等的植物油脂，由於脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同。
如何食用油要明白一下幾個問題：
首先，要明白各種油脂所含的脂肪酸結構和適應人群
1.花生油
富含多不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸含量較高，適合心腦血管疾病、糖尿病者、腦力勞動及青少年食用。
2.大豆油
大豆油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是油酸含量較高，也含少量的亞麻酸，所以適合一般人群均可。
3.葵花籽油
葵花籽油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是亞油酸 n-6系含量非常之高。適合於三高人群和心腦循環疾病者。
4.玉米油
玉米油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，含少量的亞麻酸，非常適合大部分老年人。
5.茶籽油
茶籽油富含單不飽和脂肪酸，油酸(n-9)含量極高(每百克76克)，特別適合愛美的女性、老年人，兒童、心腦血管疾病。
6.橄欖油
橄欖油脂肪酸結構和茶籽油相似。富含單不飽和脂肪酸，油酸含量高達每百克72克。適合於肥胖、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化者，老年人、懷孕婦女。
7.菜籽油
菜籽油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多啊不飽和脂肪酸含量相當。但是菜籽油中芥酸含量較高，對健康不利。當然也有低芥酸的菜籽油，也富含單不飽和脂肪酸和一定量的α-亞麻酸。
8.亞麻籽油
亞麻籽油富含多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸(n-3)含量高。亞麻酸可以在體內衍生出EPA和DHA，這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發育不可缺少的。同時具有降血脂，改善血液循環，抑制血小板凝聚，抑制動脈硬化斑塊形成的作用，所以非常適合孕婦、嬰幼兒和老人食用。
9.調和油
調和油是指兩種以上的油脂按比例進行精鍊的高合油。雖然調和油是以後發展的趨勢，但就目前來說，老百姓一般買到的都是經濟調和油。所以一定要看清標籤再購買。調和油的幾種類型:營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油和高端調和油。
由於油脂中脂肪酸構成的不同，有各具有營養特點。除動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高要少吃，在脂肪酸結構中有不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，由此看來，單一油種的脂肪酸構成不同，每個營養特點也不同，因此應該經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。
其次，常用的烹調方法
1.日常炒菜。
油溫不高於180度，可選用花生油、茶籽油、葵花籽油、精鍊橄欖油、大豆油等。但是一定要控制好油溫，不要讓鍋冒很多的油煙。
2.爆炒、煎炸。
如果日常需要用這些烹飪方式，就要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。
3.焯煮菜、做湯等。
適合這類烹調方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。另外，煮肉骨湯、雞湯、羊肉湯上面的浮油也可以利用起來焯青菜。
4.涼拌菜。
可以用初榨橄欖油，也可以選種子油和堅果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經過精鍊，具有濃郁的香氣和原料的營養價值。
第三，身體體質和身體健康狀況
研究證明，膳食中攝入過多亞油酸，可能會誘發炎症反應，還可能增加冠心病的發病率。然而很多人炒菜時大量使用油亞油酸的含量比較高油類，比如：玉米油、大豆油和葵花籽油。
心臟病患者要優先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。後者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。
第四、如何選用食用油，如何鑑別食用油的質量，如何識別食用油的真偽呢？
從維護人體健康出發，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克(半兩)，每月每人不要超過750克為宜。
在偽劣品鑑別方面，老百姓要留心：
一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進行銷售，以牟取暴利。
第五、消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑑別：
一看色澤：
一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：
一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉澱物：
高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現象：
若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：
各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：
對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
