红烧带鱼是我们家中最常见的菜肴。带鱼中含有多种不饱和脂肪酸，爸爸妈妈吃的话有助于降低胆固醇作用。所以既好吃，营养又健康，做法也简单；因为我家在一楼，每次炸带鱼的时候，那个香气呀，飘的整栋楼都是，总会有邻居小朋友借口来我家玩，最后吃的时候，连吃带拿的，哈哈哈哈，最主要的是我们这带鱼还很便宜，真的是百吃不厌呀，下面就给大家说一下具体的做法！
主料：带鱼两条辅料 辣椒十几个 油适量 盐适量 芝麻2g 生粉10g 花椒10粒 生抽一勺 白糖大半勺 葱姜蒜适量 豆瓣酱一勺
1. 带鱼是直接在菜市场叫人帮忙杀的，剁成段拿回家，我百度上查了下，外面银色的鳞不要去掉哦否则会破坏掉很多营养物质，但是里面黑色的膜一定要去掉否则有腥味儿。如果你买的是冷冻的带鱼的话，也没有关系的，只要解冻后就可以按照这个步骤来好了。因为带鱼本身就是海鱼，所以我没有腌制，就直接用了。
2. 鱼拿回家还是要在彻底的清洗干净哦， 表皮的水用厨房纸擦干哦，因为等下还要裹上淀粉，所有有水的话是不可以的，还会炸锅。
3. 将带鱼的两面粘上薄薄的淀粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均匀，也可以先蘸取蛋液然后裹上淀粉，怕麻烦我就直接裹上了淀粉，淀粉有两个作用，一个是肉质会更好吃一点，一个不容易糊锅，保持肉的完整性。
4. 沾好生粉的鱼块均匀的码在碟子上，我都是弄好后再开始下油锅的，这样一个人的时候不会手忙脚乱的。
5. 葱姜蒜切末备用，这样会让带鱼更有香味，姜还可以去腥气哦！
6. 辣椒切段，不喜欢吃辣的，跳过这个步骤就可以了， 我们家人是喜欢这种甜甜辣辣的感觉的。
7. 锅烧油，把带鱼一块块均匀的放入平底锅中煎一下，要用小火哦切记，否则容易粘锅
8. 一面煎黄后在翻面煎过，中间煎的过程要晃动平底锅，以免粘了，这个时候不要心急，慢慢来就可以了，一定要小火满满来。
9. 煎好的带鱼段盛起来备用，这个时候其实已经可以吃了，我们家是一次弄很多，到这个步骤的时候就会把他们放在冰箱里面，可以当零食吃，也可以等下次用，想吃红烧的，还是椒盐的，或者是糖醋的，都是可以用的。
10. 另取一个锅，锅中上油，小火爆香葱姜蒜，这个时候的葱香味真的好浓呀，口水都要滴下来了。
11. 再加入切好的小米辣，如果不能吃辣椒的人可以放入不辣的干辣椒也一样
12. 放入豆瓣酱继续炒香
13. 在放入炸好的带鱼块，翻炒均匀
14. 放入适量的热水，莫过鱼块就可以了，不用太多
15. 再放入少许酱油调味儿
16. 后放入白糖搅拌均匀中火焖煮十分钟左右
17. 最后大火收汁，放入适量的葱花就可以出锅啦
18. 装盘，撒少许炒香的白芝麻在上面，再放点香菜点缀即可，家里芝麻没有了就没有洒，自己吃的感觉洒应芝麻就为了拍照好看，太傻了！哈哈，下次做糖醋的可以用芝麻!
这个带鱼就是这样做的，其实不是很麻烦的，是我自己讲的步骤太细化了，但是大致都是这个样子了，祝愿天下的吃货们天天都有好吃的可以吃哦！
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材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。
10、小火炖制10分钟即可。
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸。
6、大火定型改中小火炸均匀。
7、炸至两面金黄色捞出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
11、大火煮开，转小火倒入味汁。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。
做法：
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可。
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丸先森擅长做带鱼，它跟一般的鱼不同所以说吃法也是有 不同的，今天就跟丸先森来看看是怎么做的吧：
食材：带鱼1.5斤、大葱2节、姜2片、八角2个、大蒜2瓣。盐2g、植物油适量、糖适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、生抽适量。带鱼刮去鱼皮，冲洗干净，切段后沥干水分。
锅中倒入适量油，放入带鱼煎至两面金黄（需翻面）。
锅中倒入少量油，放入大葱、姜、蒜、八角稍微炒香。加入酱油、生抽、糖、一小碗凉水。放入煎好的带鱼，加入料酒、盐、盖上锅盖，开小火炖5分钟左右。
是不是很美味啊，大家试试把，好吃到停不下来。
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又要做红烧，又要做到骨酥这个好像鱼和熊掌不可兼得一样。带鱼初加工加盐料酒姜葱码味15分钟左右，再用干豆粉铺粉，高油温炸制金黄色（可分两次油炸，第一次定型第二次炸透）锅里下油，油温起来后，下蒜块，泡姜，（可以加八角一个，三奈二个香叶二片小茴香数十个）在下泡辣椒末或者郫县豆瓣炒香，下带鱼加少许老抽（调色）白糖少许，可以加鸡精也可不加，在下7一10个干红花椒，加适量的水，待水开后改中小火慢炖5分钟左右，勾水豆粉，加少许醋（也可以不加，淀粉勾到比二流贝稍浓）。加少许香油，红油，起锅装盘，点上香菜，葱花，去皮白芝蔴（可以全部加，也可以根据自己喜欢加最后三样）
骨头酥一般都是纯油炸，红烧时候由于要加水慢炖收汁收味，在经过汤汁慢收的食材即使炸酥了也会变的不那么脆更不要说带鱼这样的肉多
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红烧带鱼的做法
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
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主料：带鱼辅料：香菇调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
1.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
2.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
4.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
5.
炸至两面金黄色捞出控油。
6.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
7.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
8.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
9.大火煮开，转小火倒入味汁。
10.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
11.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
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入味最直接的方法就是腌制啊
要有耐心花时间腌制 后期怎么调味 对于不好入味的食材来说 都不如前期腌制重要
骨酥的话 就一定要煎 先煎了之后再红烧
味道特别好 不辣 够味 没刺 老人小孩儿都能吃
主料：鲜带鱼
辅料：油 盐 小葱 生姜 八角 酱油 醋 白糖 料酒 淀粉
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右；
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油；
3、倒入一汤匙白糖，搅匀；
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用；
5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸；
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制；
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可；
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香；
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
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步骤
1.原料。
2.带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净。
3.切成四五厘米的段。
4.腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时。
5.拌上面粉调和均匀。
6.入油锅炸金黄。
7.起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香。
8.倒入一碗高汤。调入盐。
9.倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟。
10.起锅放香醋，鸡精即可。
小贴士1，这种方式烧出来的带鱼很入味，适合喜欢吃厚面的朋友。
2，带鱼炸的时候要尽量炸透，炸老一点。放入汤中后，尽量不要翻动。
3，炸东西都选择平底一点的，半煎半炸。省油。
4，炸带鱼剩下的面糊，就倒入一起炸，烧也一起烧，味道也很好吃。
