蛋白粉怎麼吃，蛋白粉的吃法

2017-10-18

所謂蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白(缺乏異亮氨酸)、或上述幾種蛋白的組合體，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。對於健康人而言，只要堅持正常飲食，蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需胺基酸種類齊全、數量充足、比例適當。只要堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質的需要，沒有必要再補充蛋白質粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質粉所不能替代的。

蛋白粉在市場上有很多不同的種類，各個種類也都具有不同的效果差異，也有不少人經常問，不同的蛋白粉到底有什麼區別呢?所以今天我們就來說說，最常見的兩種蛋白粉——乳清濃縮蛋白和大豆分離蛋白，到底有什麼不同?

1、大豆VS乳清

乳清蛋白是由牛奶中分離出來的胺基酸濃縮而成，因其較高的胺基酸含量和配比，一直以來都被運動界和營養界所推崇。

大豆，又叫黃豆或者毛豆，是我們生活中能吃到的蛋白質含量最高的植物作物之一。顧名思義，大豆蛋白就是從大豆中提取分離出來的。

比較長的時間內，乳清蛋白一直是市面上抗阻訓練補劑的明星產品。大家提到蛋白粉時，一般默認就是在說乳清蛋白。

不過近幾年，卻也有很多人開始提倡大豆蛋白。尤其因為它是植物蛋白，全草本提取，更是受到了很多女性的推崇。

那麼，從促進健身效果和營養的角度來看，到底哪種蛋白粉更好些呢?

2、蛋白質，誰更強

首先我們看看這兩種蛋白粉的蛋白質含量，這個是最簡單粗暴的評測了。也就是比較相同重量的兩種蛋白粉中，哪個蛋白質的含量更高。

經過凱氏定氮法的檢測，乳清蛋白的蛋白質換算係數為6.38，大豆分離蛋白為5.71。

(凱氏定氮法：一種分析化學中常用的用來確定有機化合物中氮含量的檢測方法。由於蛋白質含氮量比較恆定，可由其氮含量計算蛋白質含量，因此也是經典的蛋白質定量方法。)

當然，單純看蛋白質含量也是不科學的，我們還要看看胺基酸的配比。現代營養學，很強調胺基酸的平衡，某種胺基酸的不足或者過剩，都會影響蛋白粉的價值。對此學者專門研究了這兩種蛋白粉的組成和人體所需必須胺基酸的比例，得出了兩種蛋白粉的胺基酸比值係數。

從營養價值來看，無論是蛋白質含量還是胺基酸比值，乳清蛋白都比大豆蛋白更勝一籌，也更適合人體。

3、乳清蛋白，更好的肌肉增長

不同的蛋白粉類型，會對人體激素產生不同的影響。科學家對比了男性做抗阻訓練12周，分別搭配乳清蛋白和大豆蛋白，身體激素產生的不同變化。

數據顯示，服用乳清蛋白組的被試者，睪酮與雌激素的比值明顯比較高(研究者認為這與酶系統的活動有關)。也就是說，對於想要通過力量訓練來實現增肌減脂的人來說，乳清蛋白的效果可能更好。

主要作用:

保障人體正常生理需求

蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙;成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫;並可引起婦女月經障礙。食用蛋白質粉，可有效防止或改善這些症狀。

預防心血管疾病發生

心臟病在西方已開發國家中，是導致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯繫，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發病危險。1982年，多國科學家分別在義大利和瑞士，對高膽固醇患者採用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗，結果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。