10種豆腐的花樣做法,好吃的都在這裡!
愛吃豆腐,變著花樣做。今天這個菜有點像小零食,口感好,味道濃,越嚼越香,配飯,下酒都很棒。豆腐美食,勾起你的食慾,就愛這份鬆軟!
魚香嫩豆腐
食材:4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法:
1)鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料,及切塊豆腐。
5)中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
魚香豆腐
豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬
1)把豆腐切成2厘米的小塊,淡鹽水浸泡10分鐘(防止炒碎)2)木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。4)豆腐撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放蒜末爆香,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
紅燒魚頭豆腐
食材:400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水
做法:
1)鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
肉末燒豆腐
食材:300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽
做法:
1)豆腐切小塊;
2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3)鍋里熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4)加入豆瓣醬,超出紅油;
5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11)撒入少許蔥花;
12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
翡翠豆腐羹
食材:豆腐200克 小白菜適量 火腿1小塊 雞湯1大腕 植物油1大勺 蔥末1大勺 濕澱粉2大勺
做法:
1、火腿切成末,小白菜剁碎
2、豆腐切小丁,用開水焯一下撈出
3、鍋中倒油燒熱,下蔥末熗鍋
4、倒入剁碎的小白菜略炒
5、倒入雞湯燒開
6、加鹽、雞精調味
7、用水澱粉勾芡
8、待湯汁粘稠,撒入火腿末即可
麻辣嫩豆花
食材:180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝
做法:
1)準備好內酯豆腐。
2)燒好一鍋開水,放入豆腐燙一下,撈出瀝水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥;干紅椒剪成絲狀,香蔥切細粒備用。
6)鍋中油燒熱,至微微冒煙。
7)倒入花椒、干紅椒,煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花,吃時拌勻。
孜然三丁
羊肉一塊,豆腐,青椒,孜然,鹽,糖,醬油,姜,澱粉
1)將羊肉切成小丁,然後用少量鹽和糖,還有醬油薑絲味一下,臨下鍋炒的時候放入少量澱粉抓一下;豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下,這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎;青椒切丁。2)起鍋,放入薑絲爆香,然後放入羊肉翻炒,炒到羊肉變色加入孜然炒出香味後,放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘,調入少量的鹽就可以出鍋了!
五彩豆腐
食材:1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒
做法:
1)客家豆腐洗凈、切厚片,黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁,蔥、姜、小辣椒切碎;
2)鍋燒熱,加少許油,搖勻,豆腐片下鍋,小火煎;
3)煎至一面金黃,翻面,煎至兩面金黃,盛出待用;
4)鍋中燒水,水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下;
5)約一分鐘後,撈出瀝干水分;
6)另起鍋燒熱,加入少許油,油熱後放入蔥薑末爆香;
7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;
8)調入少許醬油;
9)再加入少許水,小火燒;
10)燒至水分半干時,調入少許糖;
11)生粉調成水澱粉,勾薄芡,炒勻後起鍋,澆在煎好的豆腐上即可。
魚肉釀豆腐
食材:魚肉(200克) 豆腐(400克) 鵪鶉蛋(8個)
做法:
1、魚肉去皮去魚刺,魚肉剁成蓉
2、蔥姜蒜切細,豆腐切成塊,將中間掏空
3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鐘
4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里
5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油,攪拌均勻
6、將魚肉放入豆腐里
7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑,打入鵪鶉蛋,放入鍋里蒸熟
8、鍋里放入少許油,倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯,加入少許生抽、蚝油、水澱粉,撒上蔥花,淋上湯汁
酸辣香菇豆腐湯
食材:100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量姜
做法:
1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘,瀝干水分。
2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。
3)鍋中加入橄欖油爆香蔥姜,倒入切絲的香菇翻炒。
4)加入適量的開水。
5)加入生抽。
6)加入香醋。
7)加少許的糖。
8)加入油辣椒。
9)煮上3分鐘後加入豆腐
10)加入胡椒粉。
11)加入適量的鹽。
12)加入水澱粉勾芡。
13)倒入蛋液攪勻。
14)最後加少許雞精淋入香油關火。