胡萝卜是我们平时生活中很常见的一种蔬菜，具有小人参的美誉，李时珍称之为“菜蔬之王”。它的质脆味美，营养含量又十分丰富，对人体还具有降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等多方面的保健功能。

大家对胡萝卜的营养价值都是毫无疑虑的，那么究竟胡萝卜都有哪些具体的功效呢？

功效一：护心、通血管

• 胡萝卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。

• 胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。

• 胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病几率。

高血压者还可以饮胡萝卜汁，有很好的降压作用。

功效二：降糖、降脂

胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。

功效三：抗衰老、减缓老化

β胡萝卜素能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

功效四：提高免疫力

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

功效五：护眼明目

众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。

胡萝卜怎么吃才健康？

大多人在烹制胡萝卜时都会选择用油炒，但是这样吃真的可以保留胡萝卜的营养价值吗？

有关解释说，胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此！

因为溶于脂肪并不等于用油炒，事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要在小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒。相反，油炒会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。

那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢？

结论是：胡萝卜蒸着吃最好。蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。因此，看过这篇文章的您，快来试着蒸一些胡萝卜来吃吧！