虎皮蛋,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、油炸後的一種蛋品。皋比蛋的卵白經由過程油炸之後,泛起出深黃色,皮層起皺,看下來形似虎皮,故名皋比蛋。

炸制後的蛋白皮層食之油酥,添加了蛋的風韻

廢品

籌辦雞蛋,冷水下鍋,煮8分鐘左右,撈出

備料:干紅辣椒,花椒,生薑,蔥,八角

撈進去的雞蛋去掉殼,接下來鍋里放油,油溫升5成熱時放入雞蛋

開中火炬雞蛋炸成表皮起泡,金黃後撈出准用

鍋中放油,把花椒,生薑,八角,蔥放入小火稍微炒一下

在放入紅油豆瓣醬,和紅干辣椒小火炒香

放入炸好的雞蛋

鍋中加水

退出鹽,胡椒粉,雞精

加入青椒,調一下味

中火漸漸煮,用竹籤,或牙籤把雞蛋剌一些洞讓它進味

中火煮

煮到收汁了即可裝盤

吃膩了白水煮雞蛋,嘗嘗這道虎皮雞蛋吧,咸甜適口又入味,讓你好吃的停不下來呢

參考來源