“中秋小胡餅,八月最冰皮”,雖然中秋節還沒有到來,但是先學會幾款美味又簡單的月餅做法。在家人面前露一手,可是很有面子的呢。
今天茶茶教大家做烘焙里的小清新,凉軟Q彈的冰皮月餅。簡單幾步輕鬆製作、無需烘烤使它在月餅界獨樹一幟,火龍果、南瓜,天然食材為月餅上妝,斑斕的色彩配合彈滑口感,即使這個大暑天再怎麼燥熱有了它,一切都美好起來
- 火龍果冰皮月餅 -
[ 用料]
預拌粉100g | 火龍果半個 |
水(煮沸)100g | 奶黃餡(根據自己口味可選用豆沙、紫薯等)200g |
[ 做法]
1.將紅心火龍果切丁;
2.用濾網過濾出果汁(濾出果肉纖維和果肉中的籽);
3.大於100g的水煮開;
4.在煮沸的水中倒入適量的火龍果汁,再煮開;
5.稱100g的冰皮月餅預拌粉;
6.將100g混合好火龍果果汁的開水倒入稱好的預拌粉中,攪拌均勻;
7.將混合好的麵糰用手揉至表面光滑,用保鮮膜覆蓋放在一邊靜置即可;
8.將奶黃餡(根據個人口味可以選擇豆沙、紫薯等餡料)分成25g一份,並搓圓;
9.將麵糰搓成長條狀,並分成25g一份,搓圓;
10.拿一個月餅皮在掌心中按壓開,在按壓時應注意手法,保持餅皮中間一定厚度,慢慢向周圍展開按壓;
11.將搓圓好的奶黃餡放在餅皮中間,用虎口慢慢上推,將月餅包緊,包的時候慢一點,盡量不讓餡料與餅皮中留有空氣,收口一定要收緊不留空隙,將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形;
12將搓好的圓餅球放進模具中,如果感覺月餅有點粘手,可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預拌粉,防止脫模時粘黏;
13.按壓時應力氣稍大按壓,因為冰皮月餅是有一點的回彈性,用力按壓讓紋路更深,塑形更好。脫模時應注意,一定要直直的向上提起,月餅的形狀才會好看;
14.完成!有顏有營養!
- 南瓜冰皮月餅 -
[ 用料]
預拌粉100g | 南瓜適量 |
水(煮沸)100g | 黃餡(根據自己口味可選用豆沙、紫薯等)200g |
[ 做法]
1.將南瓜切塊上鍋煮熟;
2.用榨汁機將南瓜榨汁,再用網篩過濾,取汁;
3.同火龍果麵糰製作過程一樣,將南瓜水與冰皮月餅預拌粉混合均勻,揉至光滑;
4.揉至光滑;
5.將麵糰搓長條,然後分成25g一份,搓圓;
6.將搓圓好的奶黃餡放在餅皮中間,用虎口慢慢上推,將月餅包緊,包的時候慢一點,盡量不讓餡料與餅皮中留有空氣;
7.收口一定要收緊不留空隙,將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形;
8.將搓好的圓餅球放進模具中,如果感覺月餅有點粘手,可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預拌粉,防止脫模時粘黏;
9.按壓時應力氣稍大按壓,因為冰皮月餅是有一點的回彈性,用力按壓讓紋路更深,塑形更好。脫模時應注意,一定要直直的向上提起,月餅的形狀才會好看;
10.完成~
- 傳統冰皮月餅 -
[ 用料]
預拌粉100g | 水(煮沸)100g |
奶黃餡(根據自己口味可選用豆沙、紫薯等)200g |
[ 做法]
1.稱100g冰皮月餅預拌粉備好;
2.水煮沸,稱出10g水,倒入準備好的預拌粉中;
3.攪拌均勻;
4.揉至光滑;
5.將麵糰挫至長條狀,切成25g/份的等份;
6.搓圓;
7.拿一個月餅皮在掌心中按壓開,在按壓時應注意手法,保持餅皮中間一定厚度,慢慢向周圍展開按壓;
8.放在皮中一顆奶黃餡,口慢慢上推,將月餅包緊,包的時候慢一點,盡量不讓餡料與餅皮中留有空氣,收口一定要收緊不留空隙,將包好的月餅在手掌中輕輕搓圓塑形;
9.將搓好的圓餅球放進模具中,如果感覺月餅有點粘手,可以在模具中撒薄薄一層冰皮月餅預拌粉,防止脫模時粘黏;
10.用力按壓,保持不動,垂直的提起模具;一個潔白無瑕的冰皮月餅就做好啦!