最近椰子油很火，朋友圈里几位减肥狂热纷纷向我求证，吃椰子油可以减肥是真的吗？土豪朋友甚至再考虑要不要把家里的食用油通通都换成椰子油，为了减肥，小伙伴们真的蛮拼的！
那么，和其它食用油相比，椰子油究竟有哪些优势？关于椰子油减肥的传说究竟靠谱吗？椰子油也能炒菜吗？能做烘焙吗？为什么饱和脂肪也可以是健康脂肪？不吃椰子油会缺营养吗？椰子油怎么吃才健康？本文将一一解读。
椰子油最突出的营养优势：中链脂肪酸
椰子油顾名思义，就是用从椰树的果肉压榨萃取出来的油脂，由于其饱和程度高达90%以上，稳定性、抗氧化性以及耐高温性能较好，大有赶超橄榄油的势头。
这意味着椰子油比其他常见的油脂更适合油煎油炸和烘焙，高温下产生的有害物质更少。当然，无论用什么油，我们都不提倡高温烹调，但是考虑有人就是割舍不了油炸食品，那么可以考虑用椰子油。
椰子油50%以上为月桂酸，它是一种中链脂肪酸，也是母乳中油脂的主要成分。月桂酸可以提高身体的免疫力，针对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫，有很强的抗菌力。
适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的体质食用。而且，椰子油相比橄榄油价格更亲民，又很难造假，所以深受很多人喜欢。
椰子油能帮助减肥的真相
在讲这个问题之前，先科普一下食物热效应的概念：
食物热效应是因进食产生的热量消耗，一般而言，碳水化合物和脂肪的食物热效应只有区区5%左右，而蛋白质的食物热效应高达30%左右，所以膳食中增加蛋白质类食物，比较不容易长胖。
但是有一种食物例外，那就是椰子油，在所有脂肪中，惟有椰子油有和蛋白质一样高的食物热效应，也就是消化食物所消耗的额外热量。
此外，椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。
而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率，减少脂肪在身体囤积。
之前已经提到，中链脂肪的代谢过程和其他脂肪不一样：它不需要和胆囊分泌的胆汁混合就能被人体消化吸收，可以直接被人体的肝脏吸收，从而转化为一类叫『酮体』的物质。
这些酮体可以滋养大脑，并防止大脑萎缩。这些酮体除了能自然地增加人的体力外，还能够促进脂肪的代谢。
而你的身体只有在你禁食、进行低碳水化合物饮食或摄入MCTs的时候才能产生酮体。所以椰子油即能增加你的能量，又能够帮助你自然地达到减肥的目的。
椰子油如何吃得健康？和其它油脂搭配吃
为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油饱和程度高，脂肪酸不容易被氧化破坏，所以如果油煎油炸的菜式，用椰子油烹调较为合适。
尽管如此，也不适合经常吃油煎油炸食品，容易热量超标导致肥胖。此外，椰子油也可以替代烘焙用的黄油，在面包、蛋糕、饼干等点心中使用，不仅能减少胆固醇的摄入，而且烘焙效果完全不亚于黄油。
当然，也可以用椰子油制作沙拉、炖菜、调馅、做汤，都会有一股别样的清新味道。
椰子油也是我家里的常备食用油之一，熟悉我微博的亲们应该清楚，我家做烘焙和爆米花，都是用的椰子油，不仅赋予美食椰子的清香，而且更加安全和不易长胖。
值得注意的是，椰子油虽然有诸多好处，但是它所含的所含的必需脂肪酸含量偏低，所以不能完全用椰子油替代其它常见食用油，日常的烹饪还是推荐其它常见食用油替换吃。
而且，无论吃什么油，控制好总量在每天25克左右。如果吃肉较多，还应在此基础上再缩减。
椰子油的副作用
如果你是过敏体质的人，那么食用椰子油的时候就要留心了，因为椰子油是会引起过敏的。虽然说对椰子油过敏的情况比较罕见，但是仍有一些人存在流鼻涕，嘴巴发痒，皮疹和荨麻疹的可能。
最糟糕的情况，椰子油还可能导致过敏性休克，如果不及时救治将会威胁到我们的生命安全呢！
另外，椰子油的脂肪属于饱和脂肪。早期研究认为它会导致胆固醇水平增加，并有引起心脏疾病的负面影响。但最新的研究结果显示，椰子油对胆固醇水平没有实际影响。
椰子油里的中链脂肪代谢快，能迅速氧化生成酮体，所以食用椰子油一定搭配主食，避免酮体对身体的伤害。
由于中链脂肪酸绝大部分直接在肝脏代谢，所以肝硬化患者也应该避免食用，因为中联脂肪酸迅速水解而引起的高渗透负荷会产生腹胀、恶心等症状，加重病情。
不过目前对椰子油的研究还不成熟，唯一可以肯定的是，它的必需脂肪酸含量太低，不适合全部替代日常食用油。
