10條下廚秘訣，廚房新手速度珍藏吧！
想要炒出鬆軟可口的雞蛋，在炒雞蛋的時候加溫水就行了，一個雞蛋一湯匙溫水的量，這樣就不容易把雞蛋炒老了，而且炒出來的蛋量又多。
燉一鍋美味的魚湯不難，冷水下鍋，營養物質可以充分的釋放到魚湯里，開鍋後撇去漂浮可去腥，如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝淡湯就用小火。
加熱開水炒出來的青菜有鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，不易讓青菜變老變黃。
很多時候炒出來的豆腐會有腥味和鹼味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸10分鐘，這些影響口感的味道就會消失了。
熬骨頭湯的時候，中途加冷水會使溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的營養和味道，所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加入開水。
蝦仁加點鹽，加點食用鹼粉，用手抓搓一下再用清水浸泡洗乾淨，這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口，而且晶瑩剔透。
素菜是現炒現吃的才好吃，長時間保溫和加熱過得菜，會損失維生素和流失美味。
急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感，炒得時候加少許鹽和醋就行了。
想要炒出鮮嫩脆爽的豆芽，需要快火快炒，炒得時候加點醋，則可以清除豆芽的澀味和土腥味，突出鮮嫩的口感。
很多人都喜歡吃爽脆的豬肝，這不難做，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨就可以下鍋大火翻炒了。
