五花肉15公斤，鹽500克，油50克，生薑200克，老抽30克，生抽20克，料酒50克，糖色水2公斤，紅曲米20克。

香料：八角15克，小茴香10克，陳皮5克，香葉5克。桂皮5克，草果10克，丁香3克，肉蔻8克。

       做法：        

1：鍋內添水，放肉，煮3分鐘，去掉血水，撈出。

2：把老抽和生抽拌勻，抹在肉皮上，鍋內放油，加熱，放肉，小火煎，直到肉皮上色。

3：鹵鍋內添水30公斤，放鹽和香料，煮開1個小時，放紅曲米，煮30分鐘。

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4：放五花肉和糖色水，滷煮1個小時，關火，燜30分鐘，撈出。