【食譜搶先看】咖喱角(Curry Puff)+Kuih Kaswi Pandan ( Kuih Kosui )

咖喱角(Curry Puff)

材料:

普通麵粉 250克

粘米粉 50克

木薯粉 50克

牛油 50克

玉米油 50克

冰水 130克

海鹽 (少許)

做法:

1)將3種粉過篩,混合在一起均勻,備用。

2)牛油放入鍋里加熱溶化,然後加入玉米油一起混勻均勻。

3)將熱油倒入粉類中,用木飯匙或筷子拌勻。

4)倒入鹽、冰水,揉成軟麵糰。蓋上保鮮膜,休面至少15分鐘以上。

5)把麵糰平均分成大約25份。搓圓。用木棍桿開成圓片,放入餡料,兩邊對摺。做出一個半月形。

6)然後從半月形尾段開始折起,捏成花邊收口。

7)鍋熱後,以中火炸至金黃色即可撈起。

馬鈴薯咖喱餡料

馬鈴薯 – 600克(切丁)

大洋蔥 – 2個(切丁)

咖喱葉 – 數片

咖喱粉 – 3湯匙

Curry Paste – 2湯匙

鹽 – 少許

生抽 – 少許

黃砂糖 – 適量

清水 – 適量

做法:

1。鍋開熱,加點油爆香洋蔥,加入咖喱葉、curry paste和咖喱粉炒香,加入馬鈴薯炒均勻。

2。再加入所有調味料一起炒,加入水分,關蓋燜一下。馬鈴薯軟了,炒到干水。把咖喱盛起待冷、備用。

娘惹糕 – Kuih Kaswi Pandan ( Kuih Kosui )

材料:

粘米粉 90克

木薯粉 30克

細砂糖 120克

清水 300克

鹼水 (alkaline water) 1/2茶匙

pandan精華 (pandan paste) 少許 (如果需要)

pandan 葉 10片 + 清水 200克 = 攪拌成pandan汁

配料:

白嫩椰絲 200克

鹽 少許

** 白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘,備用 **

[ 做法 ]

1)清水和細砂糖放進一個小鍋里用小火煮至糖完全溶解,放一旁冷卻,備用。

2)把pandan葉和清水一起攪拌。過濾。渣取pandan汁再加入梘水拌勻備用。

3)把粉類過篩混合均勻後,把已經冷卻了的糖漿和pandan汁倒入攪拌均勻。

4)然後以小火煮至麵糊稍微濃。

5)準備蒸鍋,把小杯子一起放入蒸鍋內,蒸大約5分鐘,把杯子蒸熱備用。

6)把已經攪拌均勻的pandan米漿倒入小杯子裡,立刻以中小火蒸15分鐘。

7)取出糕,待完全冷卻後脫模。配上嫩椰絲即可享用。

小小分享:

這道糕點可以放入冰箱冷後再享用。

參考來源