【知識】紅糖、黑糖、白糖、冰糖、楓糖漿功效各不同，你可別吃錯了！甜蜜的陷阱是什麼？
糖，作為生活中常見的調味品，食品中重要的添加劑，對我們來說再熟悉不過。雖然隨處可見，但是你真的了解他們嗎？
紅糖、黑糖、白糖、冰糖，你以為他們都一樣？楓糖漿、龍舌蘭糖漿又是什麼？它們的作用可大有不同。甜蜜的陷阱又在哪裡？
今天來聊聊「甜蜜蜜」的小知識。
按照日常生產習慣來說
甜，是生活里不可缺少的一種味道。
對於甜，最直接的攝取是來源於糖。
按照日常生產習慣來說，有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。
但對於我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近年傳的沸沸揚揚的黑糖。
所以今天我們要詳細說的，就是以上日常所見的四種糖。其實這四種糖的主要成分都是蔗糖，只是因為製成的時間和方法有所差異，才有所不同。
再者，這幾種糖的作用天差地別，味道也有些不同。就好像人天生各有脾氣一樣，每種糖的秉性也是大不同的。在日常食用時，只有用得其所才能發揮他們最大的功效！
1、紅糖
紅糖，通常用來做湯、泡水喝，
常搭配紅棗、生薑、綠茶等。
帶蜜的甘蔗成品糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分是所有糖類中最高的。
｜工藝
紅糖是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在於精製程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經過榨汁後，只初步的精鍊提純，甚至不經過精鍊提純，直接乾燥後得到的糖，所以又叫原蔗糖。
正因為沒有經過精鍊提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經過高溫煮制，糖會發生兩種反應，產生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現出紅棕色，聞起來也更香。
｜功效
紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。
婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒。
紅糖中含有的胺基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。
另外，紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積。
專家建議，老人在吃糖時，應多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖產地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習慣。主要功效是抗衰老，補血養氣，暖脾健胃。
｜食用提醒
1. 紅糖適合虛寒體質的婦女，以及年老體弱、大病初癒的老人吃。但產婦食用時間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。
2. 但患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人應少吃。
糍粑蘸紅糖
2、黑糖
直接泡水喝，拿來煮粥，
製作面膜，都有駐顏美容的效果。
黑糖是一種沒有經過高度精鍊帶蜜成型的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖，亦名赤糖、紫糖，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分布，減少局部色素的異常堆積。
｜工藝
其實傳統的紅糖和黑糖都是以相同方法製作出來的，只是黑糖製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，執行標準和要求比更高些，所以說黑糖質量會比紅糖更佳些，是紅糖的升級版。特點是顆粒大、呈褐色至深褐色，多數黑糖都有黏結的塊狀，有焦香味。
｜功效
黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝，溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。
另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。
受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。
｜食用提醒
1. 陰虛內熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。
2. 肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。
3.同紅糖一樣，選擇黑糖應選擇無化學添加的為佳，無化學添加的黑糖帶有自然的焦香味道，甜度也較化學添加的黑糖更低。同時，黑糖並不是「越黑越好」，熬制過度的黑糖會產生丙烯醯胺等對健康不利的物質，過黑的黑糖也有可能是添加焦糖色素的原因。
｜黑糖和紅糖的區別
1. 黑糖的熬煉時間更長，火候更足，性較紅糖更燥熱，內熱者少服。
2. 黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深，而多酚類物質對於人體健康是有益處的。
3. 黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓。
4. 黑糖的執行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產品質量自然更佳。
黑糖糕
3、冰糖
冰糖，具有藥用功效，
常用做泡製藥酒、燉煮補品的輔料，
比如我們最常見的冰糖雪梨等。
砂糖的結晶再製品。除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
｜工藝
冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物，就是冰糖。經過重結晶，冰糖中的雜質可以進一步降低，甜味更純正。根據操作工藝和所含雜質的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和「看起來更天然」的黃冰糖。
｜功效
冰糖性偏涼，有養陰生津、潤肺止咳的作用，特別是對肺燥咳嗽、乾咳有很好的清潤作用。如果從季節上加以區分，秋冬更宜吃冰糖。空氣乾燥、皮膚乾燥、喉嚨乾癢、流鼻血、咳嗽等等，那麼就可以適當地吃些冰糖潤肺、清肺。比如冰糖燉雪梨或燉銀耳的時候，一定要放冰糖，銀耳潤肺，它和冰糖在一起有一個「1 1>2」的作用，如果放其他糖就沒這麼好的效果了。
｜食用提醒
1. 一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。
2. 患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。
3. 冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜。要選擇購買微黃的自然結晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。半透明者次之。
冰糖雪梨
4、白糖
白糖，最常見的是製作各式甜湯、
甜菜、甜點、飲料等。
白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所製成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。白糖色白，乾淨，甜度高。
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。我們把白砂糖根據精鍊程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。
｜功效
白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。
｜食用提提
1. 糖雖有一定的營養，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。
2. 對於肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當的食用；但如果是糖尿病患者、肥胖症患者或痰濕偏重者就儘量不要吃了。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。
西瓜皮果醬
糖中的另類......
隨著素食健康的潮起，
幾種新興糖正走上素食者的餐桌，
它們在食養和烘培方面有著廣泛的應用。
你怎麼可以忽略它們呢？
5、楓糖漿
如名字一樣，楓糖漿產自美麗迷人的楓樹，加拿大的糖楓樹，樹汁含糖量極高，熬製成楓糖漿，這種楓糖漿香甜如蜜，風味獨特，富含礦物質，是很有特色的純天然的營養佳品，據說還能養顏美容。
｜功效
楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81% ，而砂糖高達99.4%)。
楓糖可以滋潤喉嚨，使人舒適清涼，適宜講話過多的人群，比如：教師，歌手，主持人。常吃楓糖可以潤滑腸道，治療便秘; 楓糖使人呼吸暢通舒適，滋陰潤肺。
楓糖通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國葉司或糊一起食用，有時也會在烤麵包時作為甜味劑加入。人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤麵包，也喜歡在冰淇淋上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。
6、龍舌蘭糖漿
龍舌蘭糖漿，顧名思義是用植物龍舌蘭（一種墨西哥廣泛種植的、水分豐富的植物）的汁液提煉而成的糖漿。
｜功效
其富含碳水化合物、維生素、礦物質、胺基酸、酶和各種植物營養素，由於龍舌蘭糖漿的血糖指數低於20，比蜂蜜的還低。所以說龍舌蘭糖漿對糖尿病患者是有益無害的，還能提高人體的免疫系統從而預防疾病。
龍舌蘭與蜂蜜不同，蜂蜜具有獨特的風味，會覆蓋食物自身獨特的味道，而龍舌蘭糖漿的味道會不怎麼明顯，用於製作食物不會過分的搶去食材的風頭，但卻能帶出一絲絲甜入心底的甜味，是一種很好的佐料。
在想儘可能的保持食材的本質又想菜式有一點甜味。相信龍舌蘭糖漿是你不錯的選擇。
甜蜜的陷阱
在生產和製備過程中被添加到食品中的糖及糖漿被稱為添加糖。包括了白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖（赤砂糖、黑糖等）、蜂蜜、果糖、果葡糖漿（玉米糖漿）等。
糖醋菜肴、中西式甜點、花式麵包、果醬、巧克力、蛋糕、打發的奶油和蛋清（需要加糖才能打發）各種含糖飲品（包括甜味碳酸飲料、果汁、乳酸菌飲料、甜豆漿、酸奶等等），以上那些食物中，都含有添加糖。因為我們生來愛甜，所以給自己建立了一個由糖組成的甜蜜世界。
這些添加糖會造成什麼健康隱患？
大量攝入添加糖可能會增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統疾病的風險。另外，過多攝入含糖飲料會增加齲齒和肥胖的發病風險。
那吃多少糖才好呢？
《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每天添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。一塊方糖大約為4.5克，25克的限量也就是不到6塊糖的量。
如何減少糖的食用量？
1. 購買新鮮食材自己做：市售熟食大多數都添加了糖來提鮮或調味，在不清楚到底加入多少糖的情況下，推薦購買新鮮食材自己製作。
2. 外食選擇清淡口味的菜品，如涼拌、清炒等，拒絕紅燒、糖醋、拔絲等方法烹制的食物。
3. 減少或拒絕各種含糖點心、蛋糕、麵包的攝入：選擇無餡料法棍、無餡料軟歐麵包作為主食食用，各種花色麵包、蛋糕和含糖點心可偶爾吃吃，別當做主食吃了。
4. 拒絕含糖飲料，尤其是不要給兒童或青少年大量喝含糖飲品：包括但不限於碳酸飲料、果汁飲品、含糖乳飲品、含糖乳酸菌飲品等。
5. 充分利用天然食材中的甜味：每天200～350克水果，都是甜味的來源，可做成水果沙拉，也可做成水果酸奶；南瓜、菠菜、胡蘿蔔等含甜味蔬菜，則可少放鹽，凸顯其本身的清甜。
當我們的味覺不再依賴重口的甜蜜
食物的本真與香甜才更令人回味無窮
本期編輯 | Legend
整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
