一、風味小炒雞

材料

農家土雞1隻,干豆豉,干辣椒,青椒,蔥,姜,蚝油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油

做法

1.雞肉洗凈後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥,腌制20分鐘左右,可以靜置於冰箱中,中途取出翻面。最後將腌制好的雞肉取出,撿出蔥、姜段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味後,倒入之前腌制好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收干;中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收干,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火將水煮開,直到慢慢收干為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。

5.最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

二、臘腸干煸四季豆

材料

四季豆250g,臘腸1根,小紅辣椒3個,生抽1大勺,鹽適量,雞精少許,食用油

做法

1.鍋燒熱,不要放油,直接放入洗凈、掰成小段的四季豆。小火煸炒至四季豆發蔫、發軟,盛出備用。

2.鍋中間倒入少許油,油燒熱後放入切好的臘腸片,小火慢煎至臘腸變色出油。

3.然後倒入備好的四季豆翻炒均勻,加少許鹽調味。

4.繼續翻炒,然後加入切碎的紅辣椒,翻炒片刻後倒入生抽,加少許雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三、爆炒牛百葉

材料

牛百葉500克,大蒜,大蔥,豆瓣醬,糖,生抽,生薑絲,雞精,鹽,食用油

做法

1、先將牛百葉清洗乾淨,放入開水鍋中加蔥段,薑片煮熟。撈出後切成條備用。

2、炒鍋燒熱後加入適量的食用油,待油熱後下薑絲蒜頭爆香。接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥段,炒出香味。

3、然後下牛百葉翻炒片刻。接著下生抽、少量白糖、鹽翻炒均勻後,加少量水燜煮五分鐘入味。

4、最後下雞粉翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。

四、黃豆燜豬蹄

材料

豬蹄2隻,黃豆150克,八角1個,香葉2片,草果1個,蔥結1個,老薑3片,料酒20毫升,老抽20毫升,鹽適量,糖適量

做法

1.將豬蹄洗凈,斬成小塊。鍋中放水燒開,放入斬好的豬蹄煮三分鐘,至血沫出來,撈出洗凈備用。

2.將備好的豬蹄、黃豆放入砂鍋中,再放入蔥結、老薑片、料酒、老抽、八角、香葉、草果,加水至浸沒全部食材。

3.大火煮開後,轉小火燜燒2小時。然後加鹽、糖調味,起鍋前再用旺火收一下湯汁,即可出鍋裝盤。

五、紅燒肥腸

材料\

豬大腸500克、蔥、姜、蒜片、青紅椒各2個、鹽、食用油、生抽、老抽、糖、料酒

做法

1、先將豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至大腸熟透。取出肥腸,沖洗乾淨後切小段,濾干水分備用。蔥姜蒜切片,青紅椒切塊備用。

2、炒鍋內放適量食用油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,煎炸至外皮金黃,盛出備用。

3、炒鍋內重新加入適量的食用油,蔥姜蒜片爆香。然後放入備好的肥腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。

4、最後加入鹽調味。放入青紅椒塊翻炒片刻後關火,即可出鍋裝盤。