【鹹蛋炸豆腐】
材料:
1)豆腐3塊
2)鹹蛋3粒
3)咖喱葉
4)蜀粉2湯匙
5)糖少許
6)牛油2湯匙
7)薯粉
做法:
1)豆腐小塊,備用。
2)豆腐沾上薯粉,然後下鍋炸到金黃色,備用。
3)鹹蛋煮熟,撥開,只取蛋黃,然後用叉壓碎。
4)把牛油放進炒鍋里,溶化後加入咖喱葉爆香。
6)加入鹹蛋黃用小火慢慢的炒香至到看到泡沫,加糖炒一炒。
7)加入已炸好的豆腐炒到鹹蛋黃都粘上豆腐即可
註:
1)豆腐衣粘上薯粉就要馬上下鍋炸。因為豆腐稅生水的。
2)炒鹹蛋黃時不可以用大火,因為蛋黃容易被炒焦。
油炸豆腐做法
主料: 豆腐 (南)700克
輔料:植物油100克, 辣椒油50克
調料: 醬油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐湘菜做法:
1.將青礬3克放入桷內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻,放入滷水中(春、秋季浸泡2至5小時,夏季1小時,冬季6至10小時),主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,軟的則可少泡一會。滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝干水分(洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內)。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸,將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內,炸約5分鐘(如火大時移用小火,以炸焦透為準)成外焦內嫩時撈出,裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻一下,淋在豆腐眼內即可。
油炸豆腐湘菜菜譜的特色:聞起來臭,吃起來卻很香,外焦里嫩,香辣味美,別有風味。