常吃一種就會覺得不好吃了,
下面這 16 種排骨的做法,
讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。
1、紅燒排骨
原料:
排骨 500 克
輔料:
蔥白 1 根,香葉 2 片,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,
桂皮 1 塊,大料 1 塊,鹽 1 小勺,
冰糖適量,醬油 1 勺,食用油 1 勺,
涼水適量,開水適量。
做法:
1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,
不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子,
將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋裡放一點點油,放入冰糖,
用小火炒糖色,火一定要小。
5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,
顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮,
薑片、蔥段、拍過的蒜。
9. 倒入開水沒過排骨,
蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘。
10. 湯汁還有三分之一時,
調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
2、糖醋排骨
原料:
排骨 500 克
輔料:
蔥 1 根、薑 1 小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、
花椒適量、鹽半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、
醬油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1. 排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,
加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,
轉小火燉 1 小時左右。
2. 撈出排骨,瀝薑水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨,炒至上色後
加入料酒,醬油,醋。
6. 加入排骨湯,轉小火悶 20 分鐘左右,
然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖,
汁收薑後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋,撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料:
排骨 500 克,大米 100 克。
輔料:
腐乳汁 1 勺, 老抽 1 勺,蚝油 1 勺,
糖 1 勺,鹽半勺,白酒 1 勺,蔥半根,
薑1小塊,八角 1 個,花椒適量。
做法:
1. 排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,
加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘。
2. 將蔥薑揀出,加入腐乳汁 1 大勺、
老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、
鹽 1/2 小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製
3. 將事先淘好並晾乾的大米
放入無油無水的炒鍋中,
將八角、花椒、小紅椒放入,
小火慢慢翻炒大米,
直到大米微微發黃即可關火。
4. 將大米連同八角等1起放入料理機中
打碎成顆粒狀米碎,
將米碎倒入排骨中抓拌均勻,
使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5. 高壓鍋 30 分鐘,蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料:
排骨 500 克,可樂 1 罐。
輔料:
蔥半根,花椒適量,薑 1 小塊,
八角 1 個,桂皮 1 小塊,
香葉 2 片,老抽 1 勺,食用油 1 勺。
做法:
1. 肋排洗凈,放入清水鍋裡,
大火燒開,撇去浮沫,
撈出,用熱水沖洗乾淨。
2. 炒鍋置火上,放油,燒至 5 成熱,
放入薑片、蔥爆香。
3. 倒入焯過水的肋排,翻炒,
倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4. 最後倒入可樂 1 瓶,沫過肋排,
大火燒開,轉小火燉 40 分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料:
排骨 500 克,蓮藕 1 個。
輔料:
香蔥 2 棵,生薑 1 塊,料酒 1 大匙,
胡椒粉 1 小匙,精鹽 2 小匙,
味精 1 小匙。
做法:
1. 排骨洗凈,砍成 3 厘米長的節。
2. 刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3. 生薑洗凈切成兩半。
鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,
燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4. 炒鍋置火上,加水,
下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,
去盡浮沫後改用小火,燉約 20 分鐘。
5. 把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,
再燉 30 分鐘,揀出生薑、香蔥不用,
放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料:
排骨 500 克,芋頭 2 個
輔料:
蔥半根,薑 1 小塊,蒜 4 瓣,
大料 1 個,花椒適量,
五香粉適量,老抽1勺,糖1勺。
做法:
1、排骨剁好段兒,洗凈,
冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料,
轉小火,燉 40 分鐘。
3、撈出排骨控乾水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱,
放入蒜片炒香,放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,
少放一點五香粉,炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。
8、加入 1 勺砂糖,加入適量的水,燉 20 分鐘左右。
9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收乾即可。
7、酸豆角排骨
原料:
排骨 500 克,酸豆角 100 克
輔料:
薑 1 塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,
芝麻油半勺,生抽 1 勺,鹽 1 勺。
做法:
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾乾水份,
加入醃料拌勻醃製 1 小時左右。
3、鍋裡倒適量的油,
油熱後放入一些大蔥末、薑末,
然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸制,水開後蒸 40 分鐘左右。
8、乾鍋排骨
原料:
排骨 500 克,洋蔥半個。
輔料:
薑 1 小塊,蒜 6 瓣,蔥半根,
乾辣椒 4 根,料酒 2 勺,鹽 2 勺,
澱粉 2 勺,生抽 1 勺,糖 1 勺,
花椒適量,豆瓣醬 1 勺。
做法:
1. 排骨事先用水泡個 10 分鐘,去血水。
然後洗凈後,放到容器中加 1 茶勺鹽。
2. 加 2 大勺料酒,蔥花和薑片,
醃製 10 分鐘後,加入 1 大勺澱粉,拌勻。
3. 鍋內熱油,油稍多一些,
放入排骨炸到表面金黃~~
最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油,
加入薑蒜,乾辣椒,花椒,炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬,炒出香味,
加入排骨,進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒,生抽,1 勺鹽,半勺糖,
炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,
最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。
9、椒鹽排骨
原料:
排骨 500 克,麵粉 100 克,雞蛋 2 個
輔料:
椒鹽 2 勺,料酒 2 勺,
蔥花適量,鹽 2 勺。
做法:
1. 排骨洗凈切塊,加鹽和料酒醃 30-40 分鐘。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用。
3. 雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,
調成有稠度的麵糊。
4. 鍋內倒油,燒熱。
5. 將排骨均勻的沾上面糊。
6. 將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,
當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸。
7. 煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,
撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。
如果想讓排骨更好吃,
泡發更大一點,可以加些酵母。
8. 剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
10、土豆燒排骨
原料:
排骨 500 克,小土豆 500 克
輔料:
花椒適量,八角 1 塊,
醬油 2 勺,蔥 1 根,薑 1 小塊,
老抽 1 勺,鹽 2 勺。
做法:
1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久,
反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),
不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,
下花椒和乾辣椒爆香。
其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。
如果怕嗆,可以晚點排骨和乾辣椒一起下,
就沒有那麼嗆了。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。
排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。
這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半
(等會燉一段時候後要加土豆,
所以要注意水不能太少)
喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,
太多也不好。
6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。
下適量的醬油膏或生抽。燉 20 分鐘。
7、20 分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。
再燉 20-30 分鐘。
8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。
11、玉米燒排骨
原料:
排骨 500 克,甜玉米 2 根,花生米一把。
輔料:
薑 1 小塊,小蔥適量,冰糖 1 小把,
生抽 2 勺,料酒 2 勺,八角 1 塊,
桂皮 1 塊,鹽 2 勺,食用油適量。
做法:
1. 排骨冷水下鍋,
放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;
2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3. 炒到冰糖完全融化,
呈棕色,下入焯過水的排骨;
4. 繼續小火煸炒,
直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;
5. 加入沒過原材料的開水,
加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6. 大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,
蓋上蓋, 燉上 15 分鐘;
7. 加入玉米段和花生米,
蓋上蓋,再燉上 10 分鐘;
8. 揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,
大火收汁即可;
12、排骨燉豆角
原料:
排骨 500 克,豆角 200 克,土豆 2 個
輔料:
花椒適量,八角 1 個,醬油 2 勺,
鹽 2 勺,食用油適量。
做法:
1. 土豆、排骨、豆角過油待用。
2. 用花椒八角把油炸香。
3. 下排骨,加醬油翻炒一會兒,
加水,下土豆改中小火。
4. 待汁快收乾時下豆角燜,
蓋上鍋蓋小火燜一下。
5. 燜至 5 分左右大火收汁出鍋裝盤。
13、腐乳燒排骨
原料:
排骨 500 克,腐乳 3 塊。
輔料:
醬油 1 勺,糖適量,小蔥 5 根,薑 1 小塊,
八角 1 小塊,料酒 2 勺,芝麻油 1 勺。
做法:
1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,
加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,
蔥薑切片,準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油,入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。
加入適量水,八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油
大火煮開後 10 分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。
14、南瓜燒排骨
原料:
排骨 500 克,冬瓜 200 克
輔料:
生抽 2 勺,老抽 2 勺,鹽 1 勺,
料酒 2 勺,桂皮 1 塊,八角 1 個,
冰糖適量,蔥薑蒜適量。
做法:
1、排骨洗凈,入開水鍋中焯去血沫,
再清洗乾淨,冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油,
加入八角、桂皮、薑片、蒜片,
爆出香味後下入排骨,
翻炒幾下後下入 2 小勺料酒,炒勻,
再加入 2 小勺老抽、1小勺生抽,
適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水,燒開後舀去浮沫,
然後蓋上鍋蓋,轉小火燉約 40 分鐘。
(熱水要一次加夠,抹過肉面即可)
4、下入冬瓜,
再煮約 10 分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
15、番茄燒排骨
原料:
排骨 500 克,番茄 300 克
輔料:
青椒 2 個,耗油 1 勺,生抽半勺,
老抽 1 勺,鹽 1 勺,白糖 1 勺,番茄醬 1 勺。
做法:
1、番茄切塊,青椒切塊,薑切片。
2、排骨切小塊,焯水撈出備用。
3、鍋裡放一點油,
把排骨煎微黃,
放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬,蚝油,老抽,生抽,白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨,
大火燒開轉小火燒 30 分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收乾,稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料:
排骨 500 克,整頭蒜 2 個,豆豉 30 克。
輔料:
小紅椒 3 個,香油 1 勺,
糖 1 勺,鹽 1 勺,水適量。
做法:
1. 排骨洗凈瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,
蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2. 排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。
3. 分兩次加入水,用手抓勻,
最後加入豆粉,香油抓勻,
醃製 1 小時以上。
4. 入鍋蒸,上汽後蒸 20 分鐘,
排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。
5. 蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。